Pechugas en escabeche

INGREDIENTES:

• 500 gr. de pechugas de pollo
• 2 cebollas
• 3 hojas de laurel
• 1 cucharada de tomillo
• 1 cucharada de perejil
• Medio vaso de aceite
• Medio vaso de vinagre
• 2 pastillas de caldo

ELABORACIÓN:

1. Poner en un recipiente a macerar la pechuga cortada a trozos.
2. Agregar las cebollas cortadas en rodajas finas.
3. Añadir el tomillo, el perejil, el aceite y el vinagre.
4. Reservar todo en frigorífico un mínimo de 2 horas.
5. Una vez pasado este tiempo, volcar en una cacerola todo.
6. Cocer a fuego lento 20 minutos incorporándole previamente las pastillas de caldo.
7. Servir preferiblemente en frío.