Pisto

INGREDIENTES:

• 1 cebolla
• 2 calabacines
• 1 berenjena
• 1 pimiento verde
• 4 tomates maduros
• 1 diente de ajo
• 2 patatas
• Aceite
• Sal

ELABORACIÓN:

1. Calentar el aceite y echar la cebolla muy picadita.
2. Una vez frita la cebolla, agregar la berenjena pelada y cortada en dados de 2 cm.
3. Poner el fuego muy lento para que se cueza.
4. Pasados unos 10 minutos se añade el pimiento cortado en trozos.
5. Dejar otros 10 minutos y agregar los calabacines pelados y cortados como la berenjena.
6. A continuación echar los tomates pelados y cortados en trozos, el ajo picadito y la sal.
7. Cocer todo el conjunto a fuego lento unos 20 ó 30 minutos aproximadamente.
8. Las patatas cortadas en dados de 2 cm. se fríen aparte.
9. Añadir las patatas una vez fritas al conjunto anterior.

Setas con almejas

INGREDIENTES:

• 500 gr. de setas
• 250 gr. de almejas
• 1 cebolla
• 2 pimientos
• 1 diente de ajo
• 6 cucharadas de aceite
• 1 vaso vino blanco seco
• Perejil
• Hebras de azafrán
• 1/2 guindilla
• 1 vaso de caldo

ELABORACIÓN:

1. Poner las almejas en remojo con agua y sal para que suelten la arena.
2. Limpiar las setas y cortarlas en juliana.
3. Pelar y picar muy finos el ajo, la cebolla y los pimientos.
4. Lavar y picar el perejil.
5. Calentar el aceite y freir el ajo y la cebolla y antes de que tomen color agregar los pimientos y las hebras de azafrán tostadas y desmenuzadas.
6. Cuando los pimientos estén tiernos añadir las setas y saltearlas para que suelten su jugo.
7. Agregar el caldo, el vino y la guindilla.
8. Escurrir las almejas y añadir a la cazuela.
9. Tapar y mantener al fuego hasta que se abran.
10. Servir con el perejil picadito espolvoreado por encima.

Pimientos del piquillo rellenos de bacalao

INGREDIENTES:

• 2 latas de pimientos del piquillo
• 250 gr. de migas de bacalao
• 1 cebolla mediana
• 200 ml. de nata líquida

Para la salsa:

• Tomate frito
• 3 ó 4 pimientos del piquillo
• Nata líquida
• Leche

ELABORACIÓN:

1. Picar la cebolla menudita y freir a fuego lento hasta que quede muy tierna.
2. Agregar el bacalao desmenuzado y desalado. Rehogarlo.
3. Añadir la nata y dejar hervir hasta que quede una farsa espesa.
4. Rectificar de sal.
5. Rellenar los pimientos con una cuchara pequeña e ir colocando en una cazuela.
6. Para elaborar la salsa, echar en un cazo unos 200 ml. de tomate frito, añadir los 3 ó 4 pimientos pasados por el pasapuré y el líquido de una lata de pimientos.
7. Ir echando nata (100 ml.) y leche hasta conseguir el espesor deseado y con un sabor claro a pimiento.
8. Cubrir los pimientos de la cazuela con esta salsa y calentar con cuidado de que no se peguen.
9. Si queda la salsa fuerte de sabor, rebajar con leche o tomate o nata (al gusto).

Canelones de atún

INGREDIENTES:

• 1 caja de canelones
• 400 gr. de atún en aceite
• 1 pimiento morrón
• 100 gr. aceitunas sin hueso
• 2 huevos cocidos
• 4 ó 5 cucharadas de salsa de tomate
• Mayonesa
• Sal

ELABORACIÓN:

1. Precalentar el horno.
2. Cocer los canelones según indica sus instrucciones.
3. Una vez cocidos, extenderlos sobre un paño limpio.
4. Desmenuzar el atún y mezclar con las aceitunas, el pimiento morrón y los huevos duros, todo muy picado.
5. Añadir a esta mezcla la salsa de tomate y la sal.
6. Trabajarlo todo hasta obtener una pasta homogénea.
7. Repartir el preparado sobre los canelones y enrollar.
8. Poner un poco de salsa de tomate en el fondo de una fuente para horno y disponer encima los canelones.
9. Cubrir con la mayonesa y gratinar unos minutos antes de servir.

Ensalada de aguacate con salmón ahumado

INGREDIENTES:

• 6 aguacates maduros
• El zumo de 1 limón
• 200 gr. de salmón ahumado
• 1 cebolleta
• 1 pimiento verde
• 1 tomate
• 2 kg. patatas
• Aceite
• Vinagre de Módena
• Sal

ELABORACIÓN:

1. Machacar los aguacates y mezclarlos con el zumo de limón.
2. Picar el salmón, la cebolleta, los pimientos, el tomate despepitado y pelado, todo muy pequeñito.
3. Sazonar y mezclar todo con aceite de oliva (3 cucharadas). Reservar.
4. Cocer las patatas en agua y sal.
5. Una vez cocidas las patatas, cortarlas en rodajas de 1 cm. de grosor aproximadamente.
6. Para servir este plato se coloca una base de patatas, encima parte de la mezcla anterior, de nuevo patatas, otra vez la mezcla... y así sucesivamente.

Pimientos del piquillo rellenos con ensalada de arroz

INGREDIENTES:

• 10 pimientos del piquillo
• Mayonesa
• 100 gr. de arroz
• 50 gr. de jamón cocido
• 1 pimiento verde pequeño
• 1 huevo cocido
• 1 cebolleta
• 4 pepinillos
• Atún en aceite desmigado

ELABORACIÓN:

1. Poner agua a calentar y cuando hierva echar el arroz sin dejar de remover.
2. Cuando rompa a hervir de nuevo cocer 9 minutos.
3. Retirar del fuego y contar 5 minutos más sin sacar el arroz del agua.
4. Escurrir el arroz y lavar con agua fría. Volver a escurrir y reservar.
5. Picar el resto de ingredientes muy pequeñito.
6. Mezclar el picado con la mayonesa y el arroz
7. Rellenar los pimientos.
8. Acompañar con lechuga en juliana y tomates a dados.
9. Hacer una vinagreta y regar el conjunto con ella.

Bolitas de atún

INGREDIENTES:

• 6 latas de atún (2 pack de 3 latas cada uno)
• 4 rebanadas de pan de molde
• 1 taza de leche
• 2 dientes de ajo picaditos
• 2 huevos
• Sal

ELABORACIÓN:

1. Poner a remojar el pan con la leche.
2. Agregar los ajos picaditos y la sal.
3. Añadir el atún previamente escurrido el aceite y desmenuzado.
4. Mezclar todo muy bien.
5. Unir todo el conjunto con los huevos batidos.
6. Calentar abundante aceite y freir como si fueran buñuelos, echándolas con ayuda de dos cucharitas.

Alcachofas con jamón

INGREDIENTES:

• 10 alcachofas
• 150 gr. de jamón picadito
• 3 dientes de ajo
• 600 ml. caldo de verdura
• Harina y huevo para rebozar
• 10 gr. perejil picado
• 25 gr. de harina

ELABORACIÓN:

1. Cocer las alcachofas enteras en agua y sal unos 25 minutos aproximadamente.
2. Una vez cocidas meter en agua con hielo.
3. Cuando se enfríen se quita las hojas exteriores.
4. Perfilar el rabo de las alcachofas.
5. Cortarlas por la mitad a lo largo.
6. Cortar las puntas.
7. Rebozar con harina y huevo y freirlas. Reservar.

SALSA:

1. En una cazuela amplia dorar el jamón y los ajos cortados muy picaditos, todo a la vez en aceite de oliva.
2. Añadir la harina y batir con varillas en el fuego.
3. Agregar el caldo poco a poco sin dejar de remover hasta conseguir una salsa ligera.
4. Poner la salsa a punto de sal.
5. Colocar las alcachofas encima con cuidado.
6. Hervir un poco y espolvorear con perejil picado.

Espaguetis a la carbonara

INGREDIENTES:

• 400 gr. de espaguetis
• 200 gr. de panceta ahumada
• 6 huevos
• 6 cucharadas de nata líquida
• 70 gr. de queso parmesano rallado
• 70 gr. de mantequilla
• Sal
• Pimienta
• Aceite

ELABORACIÓN:

1. Hervir los espaguetis a fuego fuerte con abundante agua y sal. Reservar un poco de agua de su cocción.
2. A los espaguetis escurridos echarle unas gotas de aceite y envolverlos bien.
3. Cortar la panceta en tiras.
4. Separar las claras de las yemas.
5. Batir las yemas con la nata, sal y pimienta. Basta con mezclar bien los ingredientes.
6. Incorporar el queso rallado al batido anterior, mezclando bien.
7. En una sartén, dorar la panceta en su propia grasa, sazonar con sal y pimienta.
8. En una cacerola, derretir la mantequilla e incorporar los espaguetis y el agua que hemos reservado.
9. Añadir la panceta ya rehogada junto con la grasa que se haya fundido.
10. Verter el batido de las yemas y la nata sobre los espaguetis.
11. Calentar unos minutos y servir.

Tarta vegetal

INGREDIENTES:

• Pan de molde
• 4 huevos cocidos
• Lechuga cortada en juliana
• Una lata pequeña de espárragos
• 3 latas de atún en aceite
• Mayonesa de un huevo

ELABORACIÓN:

1. Poner una base de pan de molde en un recipiente rectangular.
2. Batir el atún con los espárragos y la mayonesa.
3. Cubrir el pan abundantemente con el batido anterior.
4. Colocar dos huevos cocidos en rodajas y lechuga.
5. Volver a poner pan de molde.
6. Volver a cubrir el pan como se indica en el paso 3.
7. De nuevo, huevo y lechuga.
8. Por último, adornar con ketchup.