Ternera al Pedro Ximénez

INGREDIENTES:

• 600 gr. de ternera en trozos (cadera)
• 4 dientes de ajos
• 2 cebollas
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde (de los de asar)
• 3 clavos
• 2 pastillas de caldo
• 2 vasos de Pedro Ximénez

ELABORACIÓN:

1. Refreir toda la verdura.
2. Añadir un vaso de agua y batir.
3. Aparte dorar la carne y rehogarla con un vaso de Pedro Ximénez.
4. Añadir a la carne ya rehogada el refrito de la verdura batida.
5. Cubrir la carne y agregar al conjunto las pastillas de caldo y los clavos.
6. Reducir y echarle el otro vaso de Pedro Ximénez.
7. Reducir de nuevo.

Solomillo Strogonov

INGREDIENTES:

• 500 gr. de solomillo de cerdo
• 1 cebolla
• 6 pepinillos
• 6 champiñones
• 1 cucharada de mostaza
• 250 ml. de vodka
• Nata líquida
• Aceite
• Sal

ELABORACIÓN:

1. Cortar el solomillo en trozos de 2 cm. aproximadamente.
2. Cortar los champiñones y los pepinillos en rodajas y la cebolla en juliana.
3. Freir en poco aceite la cebolla, los champiñones y los pepinillos.
4. Añadir el vodka y esperar a que se evapore el alcohol.
5. Agregar la mostaza y dejar reducir.
6. Aparte freir el solomillo.
7. Añadir el solomillo a la verdura ya frita y agregar poco a poco la nata al gusto.
8. Espesar la salsa.

Estofado de ternera

INGREDIENTES:

• 600 gr. de ternera para estofado
• 1 cucharada sopera de concentrado de tomate
• 100 gr. de cebollas
• 300 gr. de zanahorias
• 1 diente de ajo
• 125 ml. de vino tinto
• 125 ml. de caldo de ternera
• 1 hoja de laurel
• 1 ramita de tomillo
• 1 ramita de perejil
• Pimienta negra molida
• Aceite
• Sal

ELABORACIÓN:

1. En una olla poner el aceite a calentar y freir la carne cortada en dados.
2. Cortar las cebollas en juliana e incorporar a la olla.
3. Agregar el tomate y el vino y dejar reducir.
4. Añadir las zanahorias cortadas en rodajas, el ajo picadito, el laurel, el tomillo y el perejil.
5. Echar el caldo, la sal y la pimienta y cocer a fuego lento aproximadamente 1 hora o hasta que la carne esté tierna.

Pechugas en escabeche

INGREDIENTES:

• 500 gr. de pechugas de pollo
• 2 cebollas
• 3 hojas de laurel
• 1 cucharada de tomillo
• 1 cucharada de perejil
• Medio vaso de aceite
• Medio vaso de vinagre
• 2 pastillas de caldo

ELABORACIÓN:

1. Poner en un recipiente a macerar la pechuga cortada a trozos.
2. Agregar las cebollas cortadas en rodajas finas.
3. Añadir el tomillo, el perejil, el aceite y el vinagre.
4. Reservar todo en frigorífico un mínimo de 2 horas.
5. Una vez pasado este tiempo, volcar en una cacerola todo.
6. Cocer a fuego lento 20 minutos incorporándole previamente las pastillas de caldo.
7. Servir preferiblemente en frío.

Patatas a la Riojana

INGREDIENTES:

• 1,5 kg. patatas
• 10 cucharadas de aceite
• 150 gr. tocino veteado
• 200 gr. de chorizo (picante o no, opcional)
• 2 pimientos rojos
• 2 cebollas
• 2 pastillas de caldo
• 1 cucharadita de pimentón (dulce o picante)
• 1 vasito de vino blanco

ELABORACIÓN:

1. Pelar las patatas y partirlas a trozos.
2. En una cacerola con aceite, rehogar la cebolla (picadita) con las patatas y el pimiento (en tiras).
3. Añadir el chorizo cortado en ruedas y el tocino a trocitos.
4. Espolvorear con pimentón, agregar las pastillas de caldo desmenuzadas y regar con vino.
5. Cubrir con agua, y cuando rompa a hervir, cocer a fuego lento unos 20 minutos moviendo la cazuela de vez en cuando para espesar la salsa.

Albóndigas con dados de patatas

INGREDIENTES:

• 600 gr. carne picada
• 1 huevo
• 2 dientes de ajo picadito
• 1 cebolla picadita
• Perejil picado
• Sal
• 20 gr. de harina para mezclar con la carne
• Harina para rebozar
• 2 cucharadas soperas de salsa de soja
• 1 cucharada sopera de vinagre balsámico
• 750 gr. patatas cortadas a dados
• Caldo de pollo o carne

ELABORACIÓN:

1. Mezclar la carne con el huevo, con los ajos, perejil, harina y sazonar.
2. Hacer bolas pequeñas, enharinar y freír con poco aceite bastante caliente para hacer costra a las albóndigas, sacar y reservar.
3. En ese aceite, freír los ajos, a continuación la cebolla, cuando doren añadir el vinagre.
4. Reducir el vinagre y agregar la soja, reducir también.
5. Añadir las albóndigas y cubrir con el caldo.
6. Dejar cocer a fuego lento 20 minutos.
7. Freir las patatas y añadir a las albóndigas los últimos 5 minutos de cocción.

Pollo al chilindrón

INGREDIENTES:

• 1 pollo deshuesado y cortado a trozos
• 150 gr de jamón
• 2 pimientos rojos
• 2 cebollas
• 3 dientes de ajo
• Un poco de tomate frito
• Aceite
• Sal
• Pimienta
• Caldo de ave
• Vino blanco o tinto

ELABORACIÓN:

1. El pollo se salpimenta.
2. Los pimientos se asan, se pelan y se cortan en tiras. Se reservan.
3. El pollo se saltea en aceite muy caliente y se reserva.
4. En ese aceite se rehoga la cebolla cortada en juliana y los ajos laminados.
5. Se agrega el jamón cortado en daditos.
6. A continuación incorporamos 2 ó 3 cucharadas de tomate frito, los pimientos asados en tiras y el pollo.
7. Le echamos el vino y el caldo de ave para cubrir el pollo.
8. Cocer 20 minutos.
9. Acompañar con patatas paja.

Lomo de cerdo a la crema de ajos

INGREDIENTES:

• 600 gr de cinta de lomo de cerdo en rodajas de 1 cm. aproximadamente
• 1 cabeza de ajos pelados y laminados
• 300 ml. de agua
• 300 ml. de nata líquida de cocina
• 70 ml. de aceite de oliva

ELABORACIÓN:

1. En un recipiente con agua se cuecen los ajos durante 10 minutos.
2. Se escurren los ajos.
3. A continuación se confitan (freir muy lentamente) en el aceite durante 10 minutos.
4. Los ajos se escurren y se reserva el aceite.
5. Hervir otros 10 minutos los ajos, pero ahora con la nata líquida, a fuego medio.
6. Una vez pasado el tiempo se trituran los ajos y la nata.
7. Esta mezcla obtenida se emulsiona con el aceite reservado anteriormente (poco a poco).
8. El lomo se pasa por la plancha.
9. A continuación se salsea con la crema de ajo hecha anteriormente.

Mini salchichas en salsa

INGREDIENTES:

• 500 gr. de salchichas pequeñas (pic-nic) frescas
• 2 cebollas grandes
• 1 pastilla de caldo de pollo
• 1 cucharadita y media de pimentón picante
• 400 gr. de tomate frito
• 1 vaso de vino tinto
• Aceite

ELABORACIÓN:

1. Freir las salchichas en aceite y apartar.
2. Freir las cebollas muy picaditas.
3. Una vez pochadas las cebollas, agregar las salchichas.
4. Se echan los demás ingredientes.
5. Cocer todo unos 20 minutos aproximadamente.