Ternera al Pedro Ximénez

INGREDIENTES:

• 600 gr. de ternera en trozos (cadera)
• 4 dientes de ajos
• 2 cebollas
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde (de los de asar)
• 3 clavos
• 2 pastillas de caldo
• 2 vasos de Pedro Ximénez

ELABORACIÓN:

1. Refreir toda la verdura.
2. Añadir un vaso de agua y batir.
3. Aparte dorar la carne y rehogarla con un vaso de Pedro Ximénez.
4. Añadir a la carne ya rehogada el refrito de la verdura batida.
5. Cubrir la carne y agregar al conjunto las pastillas de caldo y los clavos.
6. Reducir y echarle el otro vaso de Pedro Ximénez.
7. Reducir de nuevo.

Pisto

INGREDIENTES:

• 1 cebolla
• 2 calabacines
• 1 berenjena
• 1 pimiento verde
• 4 tomates maduros
• 1 diente de ajo
• 2 patatas
• Aceite
• Sal

ELABORACIÓN:

1. Calentar el aceite y echar la cebolla muy picadita.
2. Una vez frita la cebolla, agregar la berenjena pelada y cortada en dados de 2 cm.
3. Poner el fuego muy lento para que se cueza.
4. Pasados unos 10 minutos se añade el pimiento cortado en trozos.
5. Dejar otros 10 minutos y agregar los calabacines pelados y cortados como la berenjena.
6. A continuación echar los tomates pelados y cortados en trozos, el ajo picadito y la sal.
7. Cocer todo el conjunto a fuego lento unos 20 ó 30 minutos aproximadamente.
8. Las patatas cortadas en dados de 2 cm. se fríen aparte.
9. Añadir las patatas una vez fritas al conjunto anterior.

Paté de mejillones

INGREDIENTES:

• 8 quesitos en porciones
• 2 latas de mejillones picantes

ELABORACIÓN:

1. Mezclar los ingredientes.
2. Batir y dejar enfriar.

Paté de sardinas

INGREDIENTES:

• 4 quesitos en porciones
• 150 gr. de pimientos morrones
• 5 sardinas en aceite
• Unas gotas de tabasco

ELABORACIÓN:

1. Mezclar todos los ingredientes y batirlos.
2. Dejar enfriar.

Solomillo Strogonov

INGREDIENTES:

• 500 gr. de solomillo de cerdo
• 1 cebolla
• 6 pepinillos
• 6 champiñones
• 1 cucharada de mostaza
• 250 ml. de vodka
• Nata líquida
• Aceite
• Sal

ELABORACIÓN:

1. Cortar el solomillo en trozos de 2 cm. aproximadamente.
2. Cortar los champiñones y los pepinillos en rodajas y la cebolla en juliana.
3. Freir en poco aceite la cebolla, los champiñones y los pepinillos.
4. Añadir el vodka y esperar a que se evapore el alcohol.
5. Agregar la mostaza y dejar reducir.
6. Aparte freir el solomillo.
7. Añadir el solomillo a la verdura ya frita y agregar poco a poco la nata al gusto.
8. Espesar la salsa.

Setas con almejas

INGREDIENTES:

• 500 gr. de setas
• 250 gr. de almejas
• 1 cebolla
• 2 pimientos
• 1 diente de ajo
• 6 cucharadas de aceite
• 1 vaso vino blanco seco
• Perejil
• Hebras de azafrán
• 1/2 guindilla
• 1 vaso de caldo

ELABORACIÓN:

1. Poner las almejas en remojo con agua y sal para que suelten la arena.
2. Limpiar las setas y cortarlas en juliana.
3. Pelar y picar muy finos el ajo, la cebolla y los pimientos.
4. Lavar y picar el perejil.
5. Calentar el aceite y freir el ajo y la cebolla y antes de que tomen color agregar los pimientos y las hebras de azafrán tostadas y desmenuzadas.
6. Cuando los pimientos estén tiernos añadir las setas y saltearlas para que suelten su jugo.
7. Agregar el caldo, el vino y la guindilla.
8. Escurrir las almejas y añadir a la cazuela.
9. Tapar y mantener al fuego hasta que se abran.
10. Servir con el perejil picadito espolvoreado por encima.

Pimientos del piquillo rellenos de bacalao

INGREDIENTES:

• 2 latas de pimientos del piquillo
• 250 gr. de migas de bacalao
• 1 cebolla mediana
• 200 ml. de nata líquida

Para la salsa:

• Tomate frito
• 3 ó 4 pimientos del piquillo
• Nata líquida
• Leche

ELABORACIÓN:

1. Picar la cebolla menudita y freir a fuego lento hasta que quede muy tierna.
2. Agregar el bacalao desmenuzado y desalado. Rehogarlo.
3. Añadir la nata y dejar hervir hasta que quede una farsa espesa.
4. Rectificar de sal.
5. Rellenar los pimientos con una cuchara pequeña e ir colocando en una cazuela.
6. Para elaborar la salsa, echar en un cazo unos 200 ml. de tomate frito, añadir los 3 ó 4 pimientos pasados por el pasapuré y el líquido de una lata de pimientos.
7. Ir echando nata (100 ml.) y leche hasta conseguir el espesor deseado y con un sabor claro a pimiento.
8. Cubrir los pimientos de la cazuela con esta salsa y calentar con cuidado de que no se peguen.
9. Si queda la salsa fuerte de sabor, rebajar con leche o tomate o nata (al gusto).