Setas con almejas

INGREDIENTES:

• 500 gr. de setas
• 250 gr. de almejas
• 1 cebolla
• 2 pimientos
• 1 diente de ajo
• 6 cucharadas de aceite
• 1 vaso vino blanco seco
• Perejil
• Hebras de azafrán
• 1/2 guindilla
• 1 vaso de caldo

ELABORACIÓN:

1. Poner las almejas en remojo con agua y sal para que suelten la arena.
2. Limpiar las setas y cortarlas en juliana.
3. Pelar y picar muy finos el ajo, la cebolla y los pimientos.
4. Lavar y picar el perejil.
5. Calentar el aceite y freir el ajo y la cebolla y antes de que tomen color agregar los pimientos y las hebras de azafrán tostadas y desmenuzadas.
6. Cuando los pimientos estén tiernos añadir las setas y saltearlas para que suelten su jugo.
7. Agregar el caldo, el vino y la guindilla.
8. Escurrir las almejas y añadir a la cazuela.
9. Tapar y mantener al fuego hasta que se abran.
10. Servir con el perejil picadito espolvoreado por encima.