Pimientos del piquillo rellenos de bacalao

INGREDIENTES:

• 2 latas de pimientos del piquillo
• 250 gr. de migas de bacalao
• 1 cebolla mediana
• 200 ml. de nata líquida

Para la salsa:

• Tomate frito
• 3 ó 4 pimientos del piquillo
• Nata líquida
• Leche

ELABORACIÓN:

1. Picar la cebolla menudita y freir a fuego lento hasta que quede muy tierna.
2. Agregar el bacalao desmenuzado y desalado. Rehogarlo.
3. Añadir la nata y dejar hervir hasta que quede una farsa espesa.
4. Rectificar de sal.
5. Rellenar los pimientos con una cuchara pequeña e ir colocando en una cazuela.
6. Para elaborar la salsa, echar en un cazo unos 200 ml. de tomate frito, añadir los 3 ó 4 pimientos pasados por el pasapuré y el líquido de una lata de pimientos.
7. Ir echando nata (100 ml.) y leche hasta conseguir el espesor deseado y con un sabor claro a pimiento.
8. Cubrir los pimientos de la cazuela con esta salsa y calentar con cuidado de que no se peguen.
9. Si queda la salsa fuerte de sabor, rebajar con leche o tomate o nata (al gusto).