Paté de sardinas

INGREDIENTES:

• 4 quesitos en porciones
• 150 gr. de pimientos morrones
• 5 sardinas en aceite
• Unas gotas de tabasco

ELABORACIÓN:

1. Mezclar todos los ingredientes y batirlos.
2. Dejar enfriar.

Solomillo Strogonov

INGREDIENTES:

• 500 gr. de solomillo de cerdo
• 1 cebolla
• 6 pepinillos
• 6 champiñones
• 1 cucharada de mostaza
• 250 ml. de vodka
• Nata líquida
• Aceite
• Sal

ELABORACIÓN:

1. Cortar el solomillo en trozos de 2 cm. aproximadamente.
2. Cortar los champiñones y los pepinillos en rodajas y la cebolla en juliana.
3. Freir en poco aceite la cebolla, los champiñones y los pepinillos.
4. Añadir el vodka y esperar a que se evapore el alcohol.
5. Agregar la mostaza y dejar reducir.
6. Aparte freir el solomillo.
7. Añadir el solomillo a la verdura ya frita y agregar poco a poco la nata al gusto.
8. Espesar la salsa.

Setas con almejas

INGREDIENTES:

• 500 gr. de setas
• 250 gr. de almejas
• 1 cebolla
• 2 pimientos
• 1 diente de ajo
• 6 cucharadas de aceite
• 1 vaso vino blanco seco
• Perejil
• Hebras de azafrán
• 1/2 guindilla
• 1 vaso de caldo

ELABORACIÓN:

1. Poner las almejas en remojo con agua y sal para que suelten la arena.
2. Limpiar las setas y cortarlas en juliana.
3. Pelar y picar muy finos el ajo, la cebolla y los pimientos.
4. Lavar y picar el perejil.
5. Calentar el aceite y freir el ajo y la cebolla y antes de que tomen color agregar los pimientos y las hebras de azafrán tostadas y desmenuzadas.
6. Cuando los pimientos estén tiernos añadir las setas y saltearlas para que suelten su jugo.
7. Agregar el caldo, el vino y la guindilla.
8. Escurrir las almejas y añadir a la cazuela.
9. Tapar y mantener al fuego hasta que se abran.
10. Servir con el perejil picadito espolvoreado por encima.

Pimientos del piquillo rellenos de bacalao

INGREDIENTES:

• 2 latas de pimientos del piquillo
• 250 gr. de migas de bacalao
• 1 cebolla mediana
• 200 ml. de nata líquida

Para la salsa:

• Tomate frito
• 3 ó 4 pimientos del piquillo
• Nata líquida
• Leche

ELABORACIÓN:

1. Picar la cebolla menudita y freir a fuego lento hasta que quede muy tierna.
2. Agregar el bacalao desmenuzado y desalado. Rehogarlo.
3. Añadir la nata y dejar hervir hasta que quede una farsa espesa.
4. Rectificar de sal.
5. Rellenar los pimientos con una cuchara pequeña e ir colocando en una cazuela.
6. Para elaborar la salsa, echar en un cazo unos 200 ml. de tomate frito, añadir los 3 ó 4 pimientos pasados por el pasapuré y el líquido de una lata de pimientos.
7. Ir echando nata (100 ml.) y leche hasta conseguir el espesor deseado y con un sabor claro a pimiento.
8. Cubrir los pimientos de la cazuela con esta salsa y calentar con cuidado de que no se peguen.
9. Si queda la salsa fuerte de sabor, rebajar con leche o tomate o nata (al gusto).

Estofado de ternera

INGREDIENTES:

• 600 gr. de ternera para estofado
• 1 cucharada sopera de concentrado de tomate
• 100 gr. de cebollas
• 300 gr. de zanahorias
• 1 diente de ajo
• 125 ml. de vino tinto
• 125 ml. de caldo de ternera
• 1 hoja de laurel
• 1 ramita de tomillo
• 1 ramita de perejil
• Pimienta negra molida
• Aceite
• Sal

ELABORACIÓN:

1. En una olla poner el aceite a calentar y freir la carne cortada en dados.
2. Cortar las cebollas en juliana e incorporar a la olla.
3. Agregar el tomate y el vino y dejar reducir.
4. Añadir las zanahorias cortadas en rodajas, el ajo picadito, el laurel, el tomillo y el perejil.
5. Echar el caldo, la sal y la pimienta y cocer a fuego lento aproximadamente 1 hora o hasta que la carne esté tierna.

Pechugas en escabeche

INGREDIENTES:

• 500 gr. de pechugas de pollo
• 2 cebollas
• 3 hojas de laurel
• 1 cucharada de tomillo
• 1 cucharada de perejil
• Medio vaso de aceite
• Medio vaso de vinagre
• 2 pastillas de caldo

ELABORACIÓN:

1. Poner en un recipiente a macerar la pechuga cortada a trozos.
2. Agregar las cebollas cortadas en rodajas finas.
3. Añadir el tomillo, el perejil, el aceite y el vinagre.
4. Reservar todo en frigorífico un mínimo de 2 horas.
5. Una vez pasado este tiempo, volcar en una cacerola todo.
6. Cocer a fuego lento 20 minutos incorporándole previamente las pastillas de caldo.
7. Servir preferiblemente en frío.

Tarta de sobaos

INGREDIENTES:

• 1 litro de leche
• 8 quesitos en porciones
• 7 cucharadas soperas de azúcar
• 5 yemas de huevos
• 2 sobres de cuajada en polvo
• Caramelo líquido
• 18 sobaos

ELABORACIÓN:

1. Se pone a calentar 750 ml. de leche con el azúcar.
2. Se baten los quesitos, la cuajada, las yemas, y el resto de la leche (250 ml.).
3. El batido anterior se vuelca en la leche hirviendo.
4. Cuando vuelva a hervir se echa en un molde previamente caramelizado.
5. Se cubre con los sobaos regando éstos con un almíbar de agua, azúcar y coñac.
6. Dejar que se cuaje en frigorífico unas 24 horas y después desmoldar.