Patatas a la Riojana

INGREDIENTES:

• 1,5 kg. patatas
• 10 cucharadas de aceite
• 150 gr. tocino veteado
• 200 gr. de chorizo (picante o no, opcional)
• 2 pimientos rojos
• 2 cebollas
• 2 pastillas de caldo
• 1 cucharadita de pimentón (dulce o picante)
• 1 vasito de vino blanco

ELABORACIÓN:

1. Pelar las patatas y partirlas a trozos.
2. En una cacerola con aceite, rehogar la cebolla (picadita) con las patatas y el pimiento (en tiras).
3. Añadir el chorizo cortado en ruedas y el tocino a trocitos.
4. Espolvorear con pimentón, agregar las pastillas de caldo desmenuzadas y regar con vino.
5. Cubrir con agua, y cuando rompa a hervir, cocer a fuego lento unos 20 minutos moviendo la cazuela de vez en cuando para espesar la salsa.

Canelones de atún

INGREDIENTES:

• 1 caja de canelones
• 400 gr. de atún en aceite
• 1 pimiento morrón
• 100 gr. aceitunas sin hueso
• 2 huevos cocidos
• 4 ó 5 cucharadas de salsa de tomate
• Mayonesa
• Sal

ELABORACIÓN:

1. Precalentar el horno.
2. Cocer los canelones según indica sus instrucciones.
3. Una vez cocidos, extenderlos sobre un paño limpio.
4. Desmenuzar el atún y mezclar con las aceitunas, el pimiento morrón y los huevos duros, todo muy picado.
5. Añadir a esta mezcla la salsa de tomate y la sal.
6. Trabajarlo todo hasta obtener una pasta homogénea.
7. Repartir el preparado sobre los canelones y enrollar.
8. Poner un poco de salsa de tomate en el fondo de una fuente para horno y disponer encima los canelones.
9. Cubrir con la mayonesa y gratinar unos minutos antes de servir.

Ensalada de aguacate con salmón ahumado

INGREDIENTES:

• 6 aguacates maduros
• El zumo de 1 limón
• 200 gr. de salmón ahumado
• 1 cebolleta
• 1 pimiento verde
• 1 tomate
• 2 kg. patatas
• Aceite
• Vinagre de Módena
• Sal

ELABORACIÓN:

1. Machacar los aguacates y mezclarlos con el zumo de limón.
2. Picar el salmón, la cebolleta, los pimientos, el tomate despepitado y pelado, todo muy pequeñito.
3. Sazonar y mezclar todo con aceite de oliva (3 cucharadas). Reservar.
4. Cocer las patatas en agua y sal.
5. Una vez cocidas las patatas, cortarlas en rodajas de 1 cm. de grosor aproximadamente.
6. Para servir este plato se coloca una base de patatas, encima parte de la mezcla anterior, de nuevo patatas, otra vez la mezcla... y así sucesivamente.

Pimientos del piquillo rellenos con ensalada de arroz

INGREDIENTES:

• 10 pimientos del piquillo
• Mayonesa
• 100 gr. de arroz
• 50 gr. de jamón cocido
• 1 pimiento verde pequeño
• 1 huevo cocido
• 1 cebolleta
• 4 pepinillos
• Atún en aceite desmigado

ELABORACIÓN:

1. Poner agua a calentar y cuando hierva echar el arroz sin dejar de remover.
2. Cuando rompa a hervir de nuevo cocer 9 minutos.
3. Retirar del fuego y contar 5 minutos más sin sacar el arroz del agua.
4. Escurrir el arroz y lavar con agua fría. Volver a escurrir y reservar.
5. Picar el resto de ingredientes muy pequeñito.
6. Mezclar el picado con la mayonesa y el arroz
7. Rellenar los pimientos.
8. Acompañar con lechuga en juliana y tomates a dados.
9. Hacer una vinagreta y regar el conjunto con ella.

Bolitas de atún

INGREDIENTES:

• 6 latas de atún (2 pack de 3 latas cada uno)
• 4 rebanadas de pan de molde
• 1 taza de leche
• 2 dientes de ajo picaditos
• 2 huevos
• Sal

ELABORACIÓN:

1. Poner a remojar el pan con la leche.
2. Agregar los ajos picaditos y la sal.
3. Añadir el atún previamente escurrido el aceite y desmenuzado.
4. Mezclar todo muy bien.
5. Unir todo el conjunto con los huevos batidos.
6. Calentar abundante aceite y freir como si fueran buñuelos, echándolas con ayuda de dos cucharitas.

Albóndigas con dados de patatas

INGREDIENTES:

• 600 gr. carne picada
• 1 huevo
• 2 dientes de ajo picadito
• 1 cebolla picadita
• Perejil picado
• Sal
• 20 gr. de harina para mezclar con la carne
• Harina para rebozar
• 2 cucharadas soperas de salsa de soja
• 1 cucharada sopera de vinagre balsámico
• 750 gr. patatas cortadas a dados
• Caldo de pollo o carne

ELABORACIÓN:

1. Mezclar la carne con el huevo, con los ajos, perejil, harina y sazonar.
2. Hacer bolas pequeñas, enharinar y freír con poco aceite bastante caliente para hacer costra a las albóndigas, sacar y reservar.
3. En ese aceite, freír los ajos, a continuación la cebolla, cuando doren añadir el vinagre.
4. Reducir el vinagre y agregar la soja, reducir también.
5. Añadir las albóndigas y cubrir con el caldo.
6. Dejar cocer a fuego lento 20 minutos.
7. Freir las patatas y añadir a las albóndigas los últimos 5 minutos de cocción.

Alcachofas con jamón

INGREDIENTES:

• 10 alcachofas
• 150 gr. de jamón picadito
• 3 dientes de ajo
• 600 ml. caldo de verdura
• Harina y huevo para rebozar
• 10 gr. perejil picado
• 25 gr. de harina

ELABORACIÓN:

1. Cocer las alcachofas enteras en agua y sal unos 25 minutos aproximadamente.
2. Una vez cocidas meter en agua con hielo.
3. Cuando se enfríen se quita las hojas exteriores.
4. Perfilar el rabo de las alcachofas.
5. Cortarlas por la mitad a lo largo.
6. Cortar las puntas.
7. Rebozar con harina y huevo y freirlas. Reservar.

SALSA:

1. En una cazuela amplia dorar el jamón y los ajos cortados muy picaditos, todo a la vez en aceite de oliva.
2. Añadir la harina y batir con varillas en el fuego.
3. Agregar el caldo poco a poco sin dejar de remover hasta conseguir una salsa ligera.
4. Poner la salsa a punto de sal.
5. Colocar las alcachofas encima con cuidado.
6. Hervir un poco y espolvorear con perejil picado.