Pimientos del piquillo rellenos con ensalada de arroz

INGREDIENTES:

• 10 pimientos del piquillo
• Mayonesa
• 100 gr. de arroz
• 50 gr. de jamón cocido
• 1 pimiento verde pequeño
• 1 huevo cocido
• 1 cebolleta
• 4 pepinillos
• Atún en aceite desmigado

ELABORACIÓN:

1. Poner agua a calentar y cuando hierva echar el arroz sin dejar de remover.
2. Cuando rompa a hervir de nuevo cocer 9 minutos.
3. Retirar del fuego y contar 5 minutos más sin sacar el arroz del agua.
4. Escurrir el arroz y lavar con agua fría. Volver a escurrir y reservar.
5. Picar el resto de ingredientes muy pequeñito.
6. Mezclar el picado con la mayonesa y el arroz
7. Rellenar los pimientos.
8. Acompañar con lechuga en juliana y tomates a dados.
9. Hacer una vinagreta y regar el conjunto con ella.