Estofado de ternera

INGREDIENTES:

• 600 gr. de ternera para estofado
• 1 cucharada sopera de concentrado de tomate
• 100 gr. de cebollas
• 300 gr. de zanahorias
• 1 diente de ajo
• 125 ml. de vino tinto
• 125 ml. de caldo de ternera
• 1 hoja de laurel
• 1 ramita de tomillo
• 1 ramita de perejil
• Pimienta negra molida
• Aceite
• Sal

ELABORACIÓN:

1. En una olla poner el aceite a calentar y freir la carne cortada en dados.
2. Cortar las cebollas en juliana e incorporar a la olla.
3. Agregar el tomate y el vino y dejar reducir.
4. Añadir las zanahorias cortadas en rodajas, el ajo picadito, el laurel, el tomillo y el perejil.
5. Echar el caldo, la sal y la pimienta y cocer a fuego lento aproximadamente 1 hora o hasta que la carne esté tierna.

Pechugas en escabeche

INGREDIENTES:

• 500 gr. de pechugas de pollo
• 2 cebollas
• 3 hojas de laurel
• 1 cucharada de tomillo
• 1 cucharada de perejil
• Medio vaso de aceite
• Medio vaso de vinagre
• 2 pastillas de caldo

ELABORACIÓN:

1. Poner en un recipiente a macerar la pechuga cortada a trozos.
2. Agregar las cebollas cortadas en rodajas finas.
3. Añadir el tomillo, el perejil, el aceite y el vinagre.
4. Reservar todo en frigorífico un mínimo de 2 horas.
5. Una vez pasado este tiempo, volcar en una cacerola todo.
6. Cocer a fuego lento 20 minutos incorporándole previamente las pastillas de caldo.
7. Servir preferiblemente en frío.

Tarta de sobaos

INGREDIENTES:

• 1 litro de leche
• 8 quesitos en porciones
• 7 cucharadas soperas de azúcar
• 5 yemas de huevos
• 2 sobres de cuajada en polvo
• Caramelo líquido
• 18 sobaos

ELABORACIÓN:

1. Se pone a calentar 750 ml. de leche con el azúcar.
2. Se baten los quesitos, la cuajada, las yemas, y el resto de la leche (250 ml.).
3. El batido anterior se vuelca en la leche hirviendo.
4. Cuando vuelva a hervir se echa en un molde previamente caramelizado.
5. Se cubre con los sobaos regando éstos con un almíbar de agua, azúcar y coñac.
6. Dejar que se cuaje en frigorífico unas 24 horas y después desmoldar.

Patatas a la Riojana

INGREDIENTES:

• 1,5 kg. patatas
• 10 cucharadas de aceite
• 150 gr. tocino veteado
• 200 gr. de chorizo (picante o no, opcional)
• 2 pimientos rojos
• 2 cebollas
• 2 pastillas de caldo
• 1 cucharadita de pimentón (dulce o picante)
• 1 vasito de vino blanco

ELABORACIÓN:

1. Pelar las patatas y partirlas a trozos.
2. En una cacerola con aceite, rehogar la cebolla (picadita) con las patatas y el pimiento (en tiras).
3. Añadir el chorizo cortado en ruedas y el tocino a trocitos.
4. Espolvorear con pimentón, agregar las pastillas de caldo desmenuzadas y regar con vino.
5. Cubrir con agua, y cuando rompa a hervir, cocer a fuego lento unos 20 minutos moviendo la cazuela de vez en cuando para espesar la salsa.

Canelones de atún

INGREDIENTES:

• 1 caja de canelones
• 400 gr. de atún en aceite
• 1 pimiento morrón
• 100 gr. aceitunas sin hueso
• 2 huevos cocidos
• 4 ó 5 cucharadas de salsa de tomate
• Mayonesa
• Sal

ELABORACIÓN:

1. Precalentar el horno.
2. Cocer los canelones según indica sus instrucciones.
3. Una vez cocidos, extenderlos sobre un paño limpio.
4. Desmenuzar el atún y mezclar con las aceitunas, el pimiento morrón y los huevos duros, todo muy picado.
5. Añadir a esta mezcla la salsa de tomate y la sal.
6. Trabajarlo todo hasta obtener una pasta homogénea.
7. Repartir el preparado sobre los canelones y enrollar.
8. Poner un poco de salsa de tomate en el fondo de una fuente para horno y disponer encima los canelones.
9. Cubrir con la mayonesa y gratinar unos minutos antes de servir.

Ensalada de aguacate con salmón ahumado

INGREDIENTES:

• 6 aguacates maduros
• El zumo de 1 limón
• 200 gr. de salmón ahumado
• 1 cebolleta
• 1 pimiento verde
• 1 tomate
• 2 kg. patatas
• Aceite
• Vinagre de Módena
• Sal

ELABORACIÓN:

1. Machacar los aguacates y mezclarlos con el zumo de limón.
2. Picar el salmón, la cebolleta, los pimientos, el tomate despepitado y pelado, todo muy pequeñito.
3. Sazonar y mezclar todo con aceite de oliva (3 cucharadas). Reservar.
4. Cocer las patatas en agua y sal.
5. Una vez cocidas las patatas, cortarlas en rodajas de 1 cm. de grosor aproximadamente.
6. Para servir este plato se coloca una base de patatas, encima parte de la mezcla anterior, de nuevo patatas, otra vez la mezcla... y así sucesivamente.

Pimientos del piquillo rellenos con ensalada de arroz

INGREDIENTES:

• 10 pimientos del piquillo
• Mayonesa
• 100 gr. de arroz
• 50 gr. de jamón cocido
• 1 pimiento verde pequeño
• 1 huevo cocido
• 1 cebolleta
• 4 pepinillos
• Atún en aceite desmigado

ELABORACIÓN:

1. Poner agua a calentar y cuando hierva echar el arroz sin dejar de remover.
2. Cuando rompa a hervir de nuevo cocer 9 minutos.
3. Retirar del fuego y contar 5 minutos más sin sacar el arroz del agua.
4. Escurrir el arroz y lavar con agua fría. Volver a escurrir y reservar.
5. Picar el resto de ingredientes muy pequeñito.
6. Mezclar el picado con la mayonesa y el arroz
7. Rellenar los pimientos.
8. Acompañar con lechuga en juliana y tomates a dados.
9. Hacer una vinagreta y regar el conjunto con ella.