Patatas a la Riojana

INGREDIENTES:

• 1,5 kg. patatas
• 10 cucharadas de aceite
• 150 gr. tocino veteado
• 200 gr. de chorizo (picante o no, opcional)
• 2 pimientos rojos
• 2 cebollas
• 2 pastillas de caldo
• 1 cucharadita de pimentón (dulce o picante)
• 1 vasito de vino blanco

ELABORACIÓN:

1. Pelar las patatas y partirlas a trozos.
2. En una cacerola con aceite, rehogar la cebolla (picadita) con las patatas y el pimiento (en tiras).
3. Añadir el chorizo cortado en ruedas y el tocino a trocitos.
4. Espolvorear con pimentón, agregar las pastillas de caldo desmenuzadas y regar con vino.
5. Cubrir con agua, y cuando rompa a hervir, cocer a fuego lento unos 20 minutos moviendo la cazuela de vez en cuando para espesar la salsa.

Canelones de atún

INGREDIENTES:

• 1 caja de canelones
• 400 gr. de atún en aceite
• 1 pimiento morrón
• 100 gr. aceitunas sin hueso
• 2 huevos cocidos
• 4 ó 5 cucharadas de salsa de tomate
• Mayonesa
• Sal

ELABORACIÓN:

1. Precalentar el horno.
2. Cocer los canelones según indica sus instrucciones.
3. Una vez cocidos, extenderlos sobre un paño limpio.
4. Desmenuzar el atún y mezclar con las aceitunas, el pimiento morrón y los huevos duros, todo muy picado.
5. Añadir a esta mezcla la salsa de tomate y la sal.
6. Trabajarlo todo hasta obtener una pasta homogénea.
7. Repartir el preparado sobre los canelones y enrollar.
8. Poner un poco de salsa de tomate en el fondo de una fuente para horno y disponer encima los canelones.
9. Cubrir con la mayonesa y gratinar unos minutos antes de servir.

Ensalada de aguacate con salmón ahumado

INGREDIENTES:

• 6 aguacates maduros
• El zumo de 1 limón
• 200 gr. de salmón ahumado
• 1 cebolleta
• 1 pimiento verde
• 1 tomate
• 2 kg. patatas
• Aceite
• Vinagre de Módena
• Sal

ELABORACIÓN:

1. Machacar los aguacates y mezclarlos con el zumo de limón.
2. Picar el salmón, la cebolleta, los pimientos, el tomate despepitado y pelado, todo muy pequeñito.
3. Sazonar y mezclar todo con aceite de oliva (3 cucharadas). Reservar.
4. Cocer las patatas en agua y sal.
5. Una vez cocidas las patatas, cortarlas en rodajas de 1 cm. de grosor aproximadamente.
6. Para servir este plato se coloca una base de patatas, encima parte de la mezcla anterior, de nuevo patatas, otra vez la mezcla... y así sucesivamente.

Pimientos del piquillo rellenos con ensalada de arroz

INGREDIENTES:

• 10 pimientos del piquillo
• Mayonesa
• 100 gr. de arroz
• 50 gr. de jamón cocido
• 1 pimiento verde pequeño
• 1 huevo cocido
• 1 cebolleta
• 4 pepinillos
• Atún en aceite desmigado

ELABORACIÓN:

1. Poner agua a calentar y cuando hierva echar el arroz sin dejar de remover.
2. Cuando rompa a hervir de nuevo cocer 9 minutos.
3. Retirar del fuego y contar 5 minutos más sin sacar el arroz del agua.
4. Escurrir el arroz y lavar con agua fría. Volver a escurrir y reservar.
5. Picar el resto de ingredientes muy pequeñito.
6. Mezclar el picado con la mayonesa y el arroz
7. Rellenar los pimientos.
8. Acompañar con lechuga en juliana y tomates a dados.
9. Hacer una vinagreta y regar el conjunto con ella.

Bolitas de atún

INGREDIENTES:

• 6 latas de atún (2 pack de 3 latas cada uno)
• 4 rebanadas de pan de molde
• 1 taza de leche
• 2 dientes de ajo picaditos
• 2 huevos
• Sal

ELABORACIÓN:

1. Poner a remojar el pan con la leche.
2. Agregar los ajos picaditos y la sal.
3. Añadir el atún previamente escurrido el aceite y desmenuzado.
4. Mezclar todo muy bien.
5. Unir todo el conjunto con los huevos batidos.
6. Calentar abundante aceite y freir como si fueran buñuelos, echándolas con ayuda de dos cucharitas.

Albóndigas con dados de patatas

INGREDIENTES:

• 600 gr. carne picada
• 1 huevo
• 2 dientes de ajo picadito
• 1 cebolla picadita
• Perejil picado
• Sal
• 20 gr. de harina para mezclar con la carne
• Harina para rebozar
• 2 cucharadas soperas de salsa de soja
• 1 cucharada sopera de vinagre balsámico
• 750 gr. patatas cortadas a dados
• Caldo de pollo o carne

ELABORACIÓN:

1. Mezclar la carne con el huevo, con los ajos, perejil, harina y sazonar.
2. Hacer bolas pequeñas, enharinar y freír con poco aceite bastante caliente para hacer costra a las albóndigas, sacar y reservar.
3. En ese aceite, freír los ajos, a continuación la cebolla, cuando doren añadir el vinagre.
4. Reducir el vinagre y agregar la soja, reducir también.
5. Añadir las albóndigas y cubrir con el caldo.
6. Dejar cocer a fuego lento 20 minutos.
7. Freir las patatas y añadir a las albóndigas los últimos 5 minutos de cocción.

Alcachofas con jamón

INGREDIENTES:

• 10 alcachofas
• 150 gr. de jamón picadito
• 3 dientes de ajo
• 600 ml. caldo de verdura
• Harina y huevo para rebozar
• 10 gr. perejil picado
• 25 gr. de harina

ELABORACIÓN:

1. Cocer las alcachofas enteras en agua y sal unos 25 minutos aproximadamente.
2. Una vez cocidas meter en agua con hielo.
3. Cuando se enfríen se quita las hojas exteriores.
4. Perfilar el rabo de las alcachofas.
5. Cortarlas por la mitad a lo largo.
6. Cortar las puntas.
7. Rebozar con harina y huevo y freirlas. Reservar.

SALSA:

1. En una cazuela amplia dorar el jamón y los ajos cortados muy picaditos, todo a la vez en aceite de oliva.
2. Añadir la harina y batir con varillas en el fuego.
3. Agregar el caldo poco a poco sin dejar de remover hasta conseguir una salsa ligera.
4. Poner la salsa a punto de sal.
5. Colocar las alcachofas encima con cuidado.
6. Hervir un poco y espolvorear con perejil picado.

Pollo al chilindrón

INGREDIENTES:

• 1 pollo deshuesado y cortado a trozos
• 150 gr de jamón
• 2 pimientos rojos
• 2 cebollas
• 3 dientes de ajo
• Un poco de tomate frito
• Aceite
• Sal
• Pimienta
• Caldo de ave
• Vino blanco o tinto

ELABORACIÓN:

1. El pollo se salpimenta.
2. Los pimientos se asan, se pelan y se cortan en tiras. Se reservan.
3. El pollo se saltea en aceite muy caliente y se reserva.
4. En ese aceite se rehoga la cebolla cortada en juliana y los ajos laminados.
5. Se agrega el jamón cortado en daditos.
6. A continuación incorporamos 2 ó 3 cucharadas de tomate frito, los pimientos asados en tiras y el pollo.
7. Le echamos el vino y el caldo de ave para cubrir el pollo.
8. Cocer 20 minutos.
9. Acompañar con patatas paja.

Lomo de cerdo a la crema de ajos

INGREDIENTES:

• 600 gr de cinta de lomo de cerdo en rodajas de 1 cm. aproximadamente
• 1 cabeza de ajos pelados y laminados
• 300 ml. de agua
• 300 ml. de nata líquida de cocina
• 70 ml. de aceite de oliva

ELABORACIÓN:

1. En un recipiente con agua se cuecen los ajos durante 10 minutos.
2. Se escurren los ajos.
3. A continuación se confitan (freir muy lentamente) en el aceite durante 10 minutos.
4. Los ajos se escurren y se reserva el aceite.
5. Hervir otros 10 minutos los ajos, pero ahora con la nata líquida, a fuego medio.
6. Una vez pasado el tiempo se trituran los ajos y la nata.
7. Esta mezcla obtenida se emulsiona con el aceite reservado anteriormente (poco a poco).
8. El lomo se pasa por la plancha.
9. A continuación se salsea con la crema de ajo hecha anteriormente.

Espaguetis a la carbonara

INGREDIENTES:

• 400 gr. de espaguetis
• 200 gr. de panceta ahumada
• 6 huevos
• 6 cucharadas de nata líquida
• 70 gr. de queso parmesano rallado
• 70 gr. de mantequilla
• Sal
• Pimienta
• Aceite

ELABORACIÓN:

1. Hervir los espaguetis a fuego fuerte con abundante agua y sal. Reservar un poco de agua de su cocción.
2. A los espaguetis escurridos echarle unas gotas de aceite y envolverlos bien.
3. Cortar la panceta en tiras.
4. Separar las claras de las yemas.
5. Batir las yemas con la nata, sal y pimienta. Basta con mezclar bien los ingredientes.
6. Incorporar el queso rallado al batido anterior, mezclando bien.
7. En una sartén, dorar la panceta en su propia grasa, sazonar con sal y pimienta.
8. En una cacerola, derretir la mantequilla e incorporar los espaguetis y el agua que hemos reservado.
9. Añadir la panceta ya rehogada junto con la grasa que se haya fundido.
10. Verter el batido de las yemas y la nata sobre los espaguetis.
11. Calentar unos minutos y servir.

Bavarois de chocolate

INGREDIENTES:

• 300 ml. de leche
• 200 gr. de azúcar
• 2 sobres de natillas Royal
• 5 hojas de gelatina (10 gr.)
• 300 ml. nata montada
• 300 gr. chocolate (especial postre)
• Fideos de chocolate para adornar

ELABORACIÓN:

1. Elaborar una crema pastelera con las natillas, el azúcar y la leche en el fuego.
2. Una vez hecha apartar del fuego.
3. Añadir la gelatina escurrida (previamente mojada en agua).
4. Agregar el chocolate disuelto en un poco de leche.
5. Dejar enfriar un poco.
6. Ir echando la nata montada poco a poco envolviendo suavemente.
7. Volcar en un molde caramelizado.
8. Enfriar en frigorífico hasta que cuaje.

Flan de naranja

INGREDIENTES:

• 2 sobres de natillas Royal
• 250 ml. de zumo de naranja
• 125 gr. de azúcar
• 3 hojas de gelatina
• 1 tarrina de queso en crema
• 250 ml. de nata líquida
• 3 cucharadas de licor (Grand Menier o Cointreau)

ELABORACIÓN:

1. Confeccionar la crema pastelera según instrucciones del sobre (con el zumo de naranja en vez de leche) y el azúcar.
2. Apartar del fuego y agregar la gelatina escurrida (previamente mojada en agua o leche).
3. Añadirle el queso en crema.
4. Montar la nata y mezclar con la crema de naranja.
5. Verter en un molde caramelizado.
6. Dejar enfriar hasta que cuaje.
7. Desmoldar y decorar con gajos de naranja confitada.