Panacota con fresas

INGREDIENTES:

• 400 ml. de nata líquida
• 1 vara de vainilla
• 6 gr. de láminas de gelatina
• caramelo líquido
• fresas
• 3 cucharadas soperas de azúcar

ELABORACIÓN:

1. Poner a hervir la nata con el azúcar y la vara de vainilla durante 2 minutos
2. Retirar del fuego y quitar la vainilla
3. Agregar la gelatina previamente remojada en leche
4. Remover todo muy bien
5. Volcar en moldes pequeños de flan con base de caramelo líquido
6. Meter en frigorífico hasta que solidifique
7. Cortar las fresas en láminas y espolvorear con azúcar
8. Servir en cada plato unas láminas de fresa con un flan desmoldado

Ternera al Pedro Ximénez

INGREDIENTES:

• 600 gr. de ternera en trozos (cadera)
• 4 dientes de ajos
• 2 cebollas
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde (de los de asar)
• 3 clavos
• 2 pastillas de caldo
• 2 vasos de Pedro Ximénez

ELABORACIÓN:

1. Refreir toda la verdura.
2. Añadir un vaso de agua y batir.
3. Aparte dorar la carne y rehogarla con un vaso de Pedro Ximénez.
4. Añadir a la carne ya rehogada el refrito de la verdura batida.
5. Cubrir la carne y agregar al conjunto las pastillas de caldo y los clavos.
6. Reducir y echarle el otro vaso de Pedro Ximénez.
7. Reducir de nuevo.

Pisto

INGREDIENTES:

• 1 cebolla
• 2 calabacines
• 1 berenjena
• 1 pimiento verde
• 4 tomates maduros
• 1 diente de ajo
• 2 patatas
• Aceite
• Sal

ELABORACIÓN:

1. Calentar el aceite y echar la cebolla muy picadita.
2. Una vez frita la cebolla, agregar la berenjena pelada y cortada en dados de 2 cm.
3. Poner el fuego muy lento para que se cueza.
4. Pasados unos 10 minutos se añade el pimiento cortado en trozos.
5. Dejar otros 10 minutos y agregar los calabacines pelados y cortados como la berenjena.
6. A continuación echar los tomates pelados y cortados en trozos, el ajo picadito y la sal.
7. Cocer todo el conjunto a fuego lento unos 20 ó 30 minutos aproximadamente.
8. Las patatas cortadas en dados de 2 cm. se fríen aparte.
9. Añadir las patatas una vez fritas al conjunto anterior.

Paté de mejillones

INGREDIENTES:

• 8 quesitos en porciones
• 2 latas de mejillones picantes

ELABORACIÓN:

1. Mezclar los ingredientes.
2. Batir y dejar enfriar.

Paté de sardinas

INGREDIENTES:

• 4 quesitos en porciones
• 150 gr. de pimientos morrones
• 5 sardinas en aceite
• Unas gotas de tabasco

ELABORACIÓN:

1. Mezclar todos los ingredientes y batirlos.
2. Dejar enfriar.

Solomillo Strogonov

INGREDIENTES:

• 500 gr. de solomillo de cerdo
• 1 cebolla
• 6 pepinillos
• 6 champiñones
• 1 cucharada de mostaza
• 250 ml. de vodka
• Nata líquida
• Aceite
• Sal

ELABORACIÓN:

1. Cortar el solomillo en trozos de 2 cm. aproximadamente.
2. Cortar los champiñones y los pepinillos en rodajas y la cebolla en juliana.
3. Freir en poco aceite la cebolla, los champiñones y los pepinillos.
4. Añadir el vodka y esperar a que se evapore el alcohol.
5. Agregar la mostaza y dejar reducir.
6. Aparte freir el solomillo.
7. Añadir el solomillo a la verdura ya frita y agregar poco a poco la nata al gusto.
8. Espesar la salsa.

Setas con almejas

INGREDIENTES:

• 500 gr. de setas
• 250 gr. de almejas
• 1 cebolla
• 2 pimientos
• 1 diente de ajo
• 6 cucharadas de aceite
• 1 vaso vino blanco seco
• Perejil
• Hebras de azafrán
• 1/2 guindilla
• 1 vaso de caldo

ELABORACIÓN:

1. Poner las almejas en remojo con agua y sal para que suelten la arena.
2. Limpiar las setas y cortarlas en juliana.
3. Pelar y picar muy finos el ajo, la cebolla y los pimientos.
4. Lavar y picar el perejil.
5. Calentar el aceite y freir el ajo y la cebolla y antes de que tomen color agregar los pimientos y las hebras de azafrán tostadas y desmenuzadas.
6. Cuando los pimientos estén tiernos añadir las setas y saltearlas para que suelten su jugo.
7. Agregar el caldo, el vino y la guindilla.
8. Escurrir las almejas y añadir a la cazuela.
9. Tapar y mantener al fuego hasta que se abran.
10. Servir con el perejil picadito espolvoreado por encima.

Pimientos del piquillo rellenos de bacalao

INGREDIENTES:

• 2 latas de pimientos del piquillo
• 250 gr. de migas de bacalao
• 1 cebolla mediana
• 200 ml. de nata líquida

Para la salsa:

• Tomate frito
• 3 ó 4 pimientos del piquillo
• Nata líquida
• Leche

ELABORACIÓN:

1. Picar la cebolla menudita y freir a fuego lento hasta que quede muy tierna.
2. Agregar el bacalao desmenuzado y desalado. Rehogarlo.
3. Añadir la nata y dejar hervir hasta que quede una farsa espesa.
4. Rectificar de sal.
5. Rellenar los pimientos con una cuchara pequeña e ir colocando en una cazuela.
6. Para elaborar la salsa, echar en un cazo unos 200 ml. de tomate frito, añadir los 3 ó 4 pimientos pasados por el pasapuré y el líquido de una lata de pimientos.
7. Ir echando nata (100 ml.) y leche hasta conseguir el espesor deseado y con un sabor claro a pimiento.
8. Cubrir los pimientos de la cazuela con esta salsa y calentar con cuidado de que no se peguen.
9. Si queda la salsa fuerte de sabor, rebajar con leche o tomate o nata (al gusto).

Estofado de ternera

INGREDIENTES:

• 600 gr. de ternera para estofado
• 1 cucharada sopera de concentrado de tomate
• 100 gr. de cebollas
• 300 gr. de zanahorias
• 1 diente de ajo
• 125 ml. de vino tinto
• 125 ml. de caldo de ternera
• 1 hoja de laurel
• 1 ramita de tomillo
• 1 ramita de perejil
• Pimienta negra molida
• Aceite
• Sal

ELABORACIÓN:

1. En una olla poner el aceite a calentar y freir la carne cortada en dados.
2. Cortar las cebollas en juliana e incorporar a la olla.
3. Agregar el tomate y el vino y dejar reducir.
4. Añadir las zanahorias cortadas en rodajas, el ajo picadito, el laurel, el tomillo y el perejil.
5. Echar el caldo, la sal y la pimienta y cocer a fuego lento aproximadamente 1 hora o hasta que la carne esté tierna.

Pechugas en escabeche

INGREDIENTES:

• 500 gr. de pechugas de pollo
• 2 cebollas
• 3 hojas de laurel
• 1 cucharada de tomillo
• 1 cucharada de perejil
• Medio vaso de aceite
• Medio vaso de vinagre
• 2 pastillas de caldo

ELABORACIÓN:

1. Poner en un recipiente a macerar la pechuga cortada a trozos.
2. Agregar las cebollas cortadas en rodajas finas.
3. Añadir el tomillo, el perejil, el aceite y el vinagre.
4. Reservar todo en frigorífico un mínimo de 2 horas.
5. Una vez pasado este tiempo, volcar en una cacerola todo.
6. Cocer a fuego lento 20 minutos incorporándole previamente las pastillas de caldo.
7. Servir preferiblemente en frío.

Tarta de sobaos

INGREDIENTES:

• 1 litro de leche
• 8 quesitos en porciones
• 7 cucharadas soperas de azúcar
• 5 yemas de huevos
• 2 sobres de cuajada en polvo
• Caramelo líquido
• 18 sobaos

ELABORACIÓN:

1. Se pone a calentar 750 ml. de leche con el azúcar.
2. Se baten los quesitos, la cuajada, las yemas, y el resto de la leche (250 ml.).
3. El batido anterior se vuelca en la leche hirviendo.
4. Cuando vuelva a hervir se echa en un molde previamente caramelizado.
5. Se cubre con los sobaos regando éstos con un almíbar de agua, azúcar y coñac.
6. Dejar que se cuaje en frigorífico unas 24 horas y después desmoldar.

Patatas a la Riojana

INGREDIENTES:

• 1,5 kg. patatas
• 10 cucharadas de aceite
• 150 gr. tocino veteado
• 200 gr. de chorizo (picante o no, opcional)
• 2 pimientos rojos
• 2 cebollas
• 2 pastillas de caldo
• 1 cucharadita de pimentón (dulce o picante)
• 1 vasito de vino blanco

ELABORACIÓN:

1. Pelar las patatas y partirlas a trozos.
2. En una cacerola con aceite, rehogar la cebolla (picadita) con las patatas y el pimiento (en tiras).
3. Añadir el chorizo cortado en ruedas y el tocino a trocitos.
4. Espolvorear con pimentón, agregar las pastillas de caldo desmenuzadas y regar con vino.
5. Cubrir con agua, y cuando rompa a hervir, cocer a fuego lento unos 20 minutos moviendo la cazuela de vez en cuando para espesar la salsa.

Canelones de atún

INGREDIENTES:

• 1 caja de canelones
• 400 gr. de atún en aceite
• 1 pimiento morrón
• 100 gr. aceitunas sin hueso
• 2 huevos cocidos
• 4 ó 5 cucharadas de salsa de tomate
• Mayonesa
• Sal

ELABORACIÓN:

1. Precalentar el horno.
2. Cocer los canelones según indica sus instrucciones.
3. Una vez cocidos, extenderlos sobre un paño limpio.
4. Desmenuzar el atún y mezclar con las aceitunas, el pimiento morrón y los huevos duros, todo muy picado.
5. Añadir a esta mezcla la salsa de tomate y la sal.
6. Trabajarlo todo hasta obtener una pasta homogénea.
7. Repartir el preparado sobre los canelones y enrollar.
8. Poner un poco de salsa de tomate en el fondo de una fuente para horno y disponer encima los canelones.
9. Cubrir con la mayonesa y gratinar unos minutos antes de servir.

Ensalada de aguacate con salmón ahumado

INGREDIENTES:

• 6 aguacates maduros
• El zumo de 1 limón
• 200 gr. de salmón ahumado
• 1 cebolleta
• 1 pimiento verde
• 1 tomate
• 2 kg. patatas
• Aceite
• Vinagre de Módena
• Sal

ELABORACIÓN:

1. Machacar los aguacates y mezclarlos con el zumo de limón.
2. Picar el salmón, la cebolleta, los pimientos, el tomate despepitado y pelado, todo muy pequeñito.
3. Sazonar y mezclar todo con aceite de oliva (3 cucharadas). Reservar.
4. Cocer las patatas en agua y sal.
5. Una vez cocidas las patatas, cortarlas en rodajas de 1 cm. de grosor aproximadamente.
6. Para servir este plato se coloca una base de patatas, encima parte de la mezcla anterior, de nuevo patatas, otra vez la mezcla... y así sucesivamente.

Pimientos del piquillo rellenos con ensalada de arroz

INGREDIENTES:

• 10 pimientos del piquillo
• Mayonesa
• 100 gr. de arroz
• 50 gr. de jamón cocido
• 1 pimiento verde pequeño
• 1 huevo cocido
• 1 cebolleta
• 4 pepinillos
• Atún en aceite desmigado

ELABORACIÓN:

1. Poner agua a calentar y cuando hierva echar el arroz sin dejar de remover.
2. Cuando rompa a hervir de nuevo cocer 9 minutos.
3. Retirar del fuego y contar 5 minutos más sin sacar el arroz del agua.
4. Escurrir el arroz y lavar con agua fría. Volver a escurrir y reservar.
5. Picar el resto de ingredientes muy pequeñito.
6. Mezclar el picado con la mayonesa y el arroz
7. Rellenar los pimientos.
8. Acompañar con lechuga en juliana y tomates a dados.
9. Hacer una vinagreta y regar el conjunto con ella.

Bolitas de atún

INGREDIENTES:

• 6 latas de atún (2 pack de 3 latas cada uno)
• 4 rebanadas de pan de molde
• 1 taza de leche
• 2 dientes de ajo picaditos
• 2 huevos
• Sal

ELABORACIÓN:

1. Poner a remojar el pan con la leche.
2. Agregar los ajos picaditos y la sal.
3. Añadir el atún previamente escurrido el aceite y desmenuzado.
4. Mezclar todo muy bien.
5. Unir todo el conjunto con los huevos batidos.
6. Calentar abundante aceite y freir como si fueran buñuelos, echándolas con ayuda de dos cucharitas.

Albóndigas con dados de patatas

INGREDIENTES:

• 600 gr. carne picada
• 1 huevo
• 2 dientes de ajo picadito
• 1 cebolla picadita
• Perejil picado
• Sal
• 20 gr. de harina para mezclar con la carne
• Harina para rebozar
• 2 cucharadas soperas de salsa de soja
• 1 cucharada sopera de vinagre balsámico
• 750 gr. patatas cortadas a dados
• Caldo de pollo o carne

ELABORACIÓN:

1. Mezclar la carne con el huevo, con los ajos, perejil, harina y sazonar.
2. Hacer bolas pequeñas, enharinar y freír con poco aceite bastante caliente para hacer costra a las albóndigas, sacar y reservar.
3. En ese aceite, freír los ajos, a continuación la cebolla, cuando doren añadir el vinagre.
4. Reducir el vinagre y agregar la soja, reducir también.
5. Añadir las albóndigas y cubrir con el caldo.
6. Dejar cocer a fuego lento 20 minutos.
7. Freir las patatas y añadir a las albóndigas los últimos 5 minutos de cocción.

Alcachofas con jamón

INGREDIENTES:

• 10 alcachofas
• 150 gr. de jamón picadito
• 3 dientes de ajo
• 600 ml. caldo de verdura
• Harina y huevo para rebozar
• 10 gr. perejil picado
• 25 gr. de harina

ELABORACIÓN:

1. Cocer las alcachofas enteras en agua y sal unos 25 minutos aproximadamente.
2. Una vez cocidas meter en agua con hielo.
3. Cuando se enfríen se quita las hojas exteriores.
4. Perfilar el rabo de las alcachofas.
5. Cortarlas por la mitad a lo largo.
6. Cortar las puntas.
7. Rebozar con harina y huevo y freirlas. Reservar.

SALSA:

1. En una cazuela amplia dorar el jamón y los ajos cortados muy picaditos, todo a la vez en aceite de oliva.
2. Añadir la harina y batir con varillas en el fuego.
3. Agregar el caldo poco a poco sin dejar de remover hasta conseguir una salsa ligera.
4. Poner la salsa a punto de sal.
5. Colocar las alcachofas encima con cuidado.
6. Hervir un poco y espolvorear con perejil picado.

Pollo al chilindrón

INGREDIENTES:

• 1 pollo deshuesado y cortado a trozos
• 150 gr de jamón
• 2 pimientos rojos
• 2 cebollas
• 3 dientes de ajo
• Un poco de tomate frito
• Aceite
• Sal
• Pimienta
• Caldo de ave
• Vino blanco o tinto

ELABORACIÓN:

1. El pollo se salpimenta.
2. Los pimientos se asan, se pelan y se cortan en tiras. Se reservan.
3. El pollo se saltea en aceite muy caliente y se reserva.
4. En ese aceite se rehoga la cebolla cortada en juliana y los ajos laminados.
5. Se agrega el jamón cortado en daditos.
6. A continuación incorporamos 2 ó 3 cucharadas de tomate frito, los pimientos asados en tiras y el pollo.
7. Le echamos el vino y el caldo de ave para cubrir el pollo.
8. Cocer 20 minutos.
9. Acompañar con patatas paja.

Lomo de cerdo a la crema de ajos

INGREDIENTES:

• 600 gr de cinta de lomo de cerdo en rodajas de 1 cm. aproximadamente
• 1 cabeza de ajos pelados y laminados
• 300 ml. de agua
• 300 ml. de nata líquida de cocina
• 70 ml. de aceite de oliva

ELABORACIÓN:

1. En un recipiente con agua se cuecen los ajos durante 10 minutos.
2. Se escurren los ajos.
3. A continuación se confitan (freir muy lentamente) en el aceite durante 10 minutos.
4. Los ajos se escurren y se reserva el aceite.
5. Hervir otros 10 minutos los ajos, pero ahora con la nata líquida, a fuego medio.
6. Una vez pasado el tiempo se trituran los ajos y la nata.
7. Esta mezcla obtenida se emulsiona con el aceite reservado anteriormente (poco a poco).
8. El lomo se pasa por la plancha.
9. A continuación se salsea con la crema de ajo hecha anteriormente.